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分类：汽车家居

发布于 2019年10月25日

　　(原标题：Jeff Bezos is set to lose his crown as world’s richest person)

　　网易科技讯 10月25日消息，据国外媒体报道，由于当地时间周四电商亚马逊股价大跌，公司首席执行官杰夫·贝索斯(Jeff Bezos)的全球首富头衔已经让位给微软公司联合创始人比尔·盖茨(Bill Gates)。

　　当地时间周四在纳斯达克证券交易所，盘后交易截至下午4时24分，亚马逊股价下跌8.1%，每股跌至1637美元。根据彭博亿万富翁指数(Bloomberg Billionaires Index)，按这个股价计算，贝索斯身家为1028亿美元，排在第二位，比盖茨要少近50亿美元。2017年10月，贝索斯超过微软公司共同创始人盖茨成为全球首富。

　　截止目前为止，微软是全球市值最高的公司。今年以来，微软股价已飙升38%，使得盖茨所持微软股份的价值增加大幅提升，盖茨的财富因而达到1075亿美元。盖茨的财富还来自家族机构多年来的股票销售和投资。上个月，盖茨在接受彭博社电视采访时表示，现年63岁的盖茨仍是一名激进的股票投资者，他的投资组合中有60%以上投资于股票。

　　如果没有和麦肯齐·贝索斯(MacKenzie Bezos)离婚，今年55岁的贝索斯在全球富翁排名榜中仍将排在第一位。但是，两人于今年1月宣布离婚，49岁的麦肯齐在7月份获得了1970万股亚马逊股票(约占4%股份)。按照亚马逊的股价1637美元，她的净资产将降至329亿美元，她将继续是世界上第四富有的女性。

 

　　另一方面，如果盖茨没有做慈善事业，他的全球首富桂冠可能从来就不会丢失。自从1994年以来，他已经向比尔及梅林达·盖茨基金会(Bill & Melinda Gates Foundation)捐赠了超过350亿美元。(天门山)

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分类：汽车家居

发布于 2019年10月24日

“听说牛奶不好消化？市售的牛奶都是熟奶，会比生鲜奶更好消化吗？”

“超市冷藏货架上有号称72℃加热杀菌的牛奶，没有煮沸过能行吗？还有号称不加热的过滤除菌奶，挺贵的，这些算是生奶还是熟奶呢？和室温销售的盒装纯牛奶相比，哪个更好消化？”

几次有人问我这类问题，其实奶类加工与消化，主要涉及两方面的问题，下面为大家详细解答一下。

不到沸腾状态的乳清蛋白也易消化，难以消化的酪蛋白靠发酵来解决

一方面是蛋白质的变性。

大部分含蛋白质食物加热后会更容易消化，主要是因为蛋白质变性后空间结构部分丧失，结构较为松散，便于消化酶的攻击。

打个比方说，原来蛋白质是一个毛线球一样的状态，消化酶要高效率地剪断它，显然不那么容易；而如果毛线球散开变成了单根的毛线，下剪子剪断就容易多了。

不过，牛奶的蛋白质是由两大部分组成的。一部分是乳清蛋白质，一部分是酪蛋白。其中酪蛋白占80%之多。

牛奶加热会导致乳清中的蛋白质变性，由原来的球状蛋白解开成为链状，更易于被酶水解。

换句话说，加热之后，哪怕只是到72℃，到不了沸腾状态，也能使乳清蛋白更容易被人消化。

然而，牛奶的酪蛋白很耐热，它也不是简单的球状，而是一个非常庞大的蛋白质网络。就市售奶制品的加热强度而言，对酪蛋白结构的影响不大。

所以，如果某个人是对酪蛋白的消化有困难，那么说，生奶也好，熟奶也好，酪蛋白都一样不好消化。

那么，怎样才能让酪蛋白好消化呢？办法就是发酵。做成酸奶之后，外层的亲水kappa-酪蛋白亚基酪蛋白的天然结构就会受到一定破坏，它们松松地凝聚成凝冻状态，要比没有发酵之前酪蛋白在胃里凝成的块状更好消化。

要想更好地消化呢，可以进一步地发酵，比如做成发酵时间比较长的奶酪产品。奶酪中的酪蛋白已经被微生物的蛋白酶切成更小的片段，幼儿和一些消化很弱的人也能接受。

对其他食物来说，如果加热过程中蛋白质过度凝聚，质地紧密，有可能增加消化难度，比如鸡蛋煮老了之后蛋白不太好消化，不如煮嫩点。加热过度之后部分蛋白质还会发生交联化，降低消化率。但牛奶没有凝聚问题，也没有过度交联问题。

市售巴氏奶或灭菌奶，均比生牛奶更容易消化

第二方面是脂肪球的变化。

牛奶中天然存在很多脂肪球。这些脂肪球外面包着一层有乳化作用的磷脂和蛋白质，其实就是讨厌水的一团油脂的外面裹上了一件内层喜欢油、外层喜欢水的双面外衣。有了这层外衣，就能让脂肪球均匀分散在水当中，脂肪和水就能和谐相处于牛奶当中了。

其实，牛奶之所以是乳白色的，并不是因为什么乳白色的色素，而是因为无数个乳化的脂肪微球散射光线，形成了乳白色的效果。乳白的乳，和乳化的乳，就是一个意思。

不过，牛奶中的天然脂肪微球，号码不太一致，有大有小。一旦有些振动，或者加加热，脂肪球就很容易上浮聚集成一层，这就是煮奶之后形成的“奶皮”了。

不过，经过加工的市售巴氏奶或灭菌奶，都是经过均质处理的。均质就是在很大的压力之下，让牛奶通过一些微细的小孔。这样一压，就让大脂肪球不得不碎开，变成微小的脂肪球。

脂肪球越小，球的总数就越多。这样，乳化就更加充分，乳白色的感觉就会更强，口感会更加细腻。同时，因为脂肪球小了，就不容易上浮，所以也不容易煮出奶皮来——其实脂肪含量没有任何变化，但是均质之后，牛奶好像不那么“油”了，似乎更“稀”了。

这和消化有关系吗？当然有关系。

脂肪球的粒径减小后，总表面积加大，更有利于脂肪酶在水-脂肪界面上的消化作用。

人类为什么要生产胆汁啊？不就是为了把脂肪乳化成微球吗。脂肪酶是一种蛋白质，它只能呆在水里，是不能溶于油脂的。必须把油脂乳化成微球，脂肪酶才能和脂肪充分接触，把它们分解成甘油和脂肪酸。乳化微球越小、越多，脂肪酶才越方便在水油界面上发挥作用。

另一方面，在大脂肪球变成小脂肪球的过程中，牛奶乳脂肪球原本完整的磷脂膜被破坏了，使得原来被膜阻隔的脂肪酶可以进入到脂肪球中，去水解甘油三酯。

所以呢，经过均质和七八十摄氏度加热的巴氏奶也好，经过120℃以上温度加热的灭菌乳也好，都会比生牛奶容易消化。

但是，用过滤除菌方法生产的牛奶，就没有这个蛋白质变性的过程了。它的好处是可以保留牛奶中的一些不耐热因素，比如免疫球蛋白、细胞因子、生长因子之类，以及容易挥发的香气成分。所以，乳清蛋白没有被变性。不过好在乳清蛋白相对比较容易消化，大部分人是不用担心的。至于喝牛奶胀气拉肚子这种事，属于乳糖不耐受，和牛奶生熟无关。煮熟了乳糖也在里面呢，变化的只是蛋白质和脂肪的状态。

生牛奶中可能带有多种致病菌，一定要认真加热煮沸后再喝

这里需要提一下的，是安全性和过敏性的问题。

生牛奶中可能带有多种致病菌，如结核杆菌、布氏杆菌等风险都可能存在，所以在没有除菌处理的情况下，生奶是一定不能喝的。最好不随便自己买生牛奶喝。如果买了，一定要认真加热煮沸后再喝。

市售牛奶中，过滤除菌的牛奶自然是最接近于生奶的，营养素损失也最小。不过技术含量比较高。

巴氏奶加热杀菌温度较低，能保持良好的口感和风味，维生素损失小，前提是良好的管理，避免污染致病菌。

至于室温存放的灭菌奶，可以杀灭各种细菌及其芽孢，故致病菌的风险是最小的，只是要牺牲一些风味，B族维生素含量也有下降。

加热后的牛奶并不能消除过敏问题

对牛奶急性过敏的人有多种情况，有的是对乳清蛋白过敏，也有的是对酪蛋白过敏。有的是对蛋白质三维结构中的一个空间结构有敏感，也有的是对肽链上的线性位点有敏感。显然，加热很难把酪蛋白过敏的问题解决掉。

部分对乳清蛋白过敏的人可能因为加热后蛋白质三维结构丧失而消除过敏，但部分人因为空间结构变化而产生新的过敏，很难一概而论。

所以，不能因为牛奶经过加热就认为可以消除过敏问题。对牛奶急性过敏的人，什么牛奶产品都不能接触。

对牛奶有慢性过敏的人呢，喝接近于生奶的过滤除菌产品，可能反而消化难度稍稍大一点。通常喝酸奶、吃奶酪比喝牛奶的反应小一些，因为它们变成碎片之后可能降低了过敏原性。

总结一下：

1.生牛奶绝对不要喝，除非是市售的低温过滤除菌产品。

2.无论巴氏奶（冷藏存放产品）还是纯牛奶（常温存放产品），均质可以使牛奶脂肪球变小，使牛奶脂肪消化起来更容易。

3.市售巴氏奶和纯牛奶相比，后者可能乳清蛋白部分略好消化点，但整体差异不会很大。

4.对牛奶过敏的人不要喝牛奶，无论是如何加热的产品。

5.对牛奶的乳糖消化不良的人，直接买除去乳糖的产品，和牛奶的加热温度没关系。

6.对牛奶蛋白质消化不良的人，可以选择酸奶、奶酪这类更容易消化的乳制品。

文/范志红（中国营养学会理事）

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发布于 2019年10月24日

　　坚果多在秋天成熟，可以说是秋冬季节的应季食物，而且能为健康带来多种好处。家长们别忘了给孩子吃一些坚果哦!

　　有助保护心脏

　　秋季昼夜温差较大，人体血管受刺激收缩，血管阻力增大，导致心血管负担加重。榛子、核桃、杏仁等坚果类食物的不饱和脂肪酸含量极为丰富，美国心脏学会已经将其列为“护心食物”。

　　帮助缓解秋季抑郁

　　要想打败“秋季抑郁”， “快乐营养素”——镁必不可少。而坚果中含有大量的镁。

　　对抗秋燥

　　很多人一进入秋天就开始皮肤干燥、紧绷、脱皮。尤其在北方地区，秋天气候干燥，湿度比夏季降低，而且风比较大，皮肤水分容易丢失。维生素E对皮肤具有保湿作用，这种维生素在花生、核桃等坚果中含量较高。并且，坚果富含的多不饱和脂肪酸，也是健康皮肤必不可少的营养。

　　温馨提示

 

　　坚果虽然好吃，好处多多，但是也要控制食量哦!

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发布于 2019年10月24日

　　原标题：58同城发布程序员招聘大数据：北京企业招聘需求量最高

　　10月24日是一年一度的“程序员节”，58同城发布程序员行业大数据报告。据58同城招聘研究院数据统计，21-25岁程序员占比46.88%，程序员岗位多为男性，占比高达87.29%;全国程序员企业需求同比增长8.49%，北京以12184元/月的企业平均支付薪资，排名第一;北京企业对程序员的招聘需求量最高。深圳成为程序员求职者关注的第一大城市。

　　87.29%的程序员为男性

　　据58同城招聘研究院数据表明，87.29%的程序员为男性，仅有12.71%的程序员为女性。由于程序员专业属于理工科，报考的男性更多，同时，程序员工作需要经常加班加点，出差做项目。

　　在学历方面，本科及以上学历者占比20.78%，大专学历占比43.02%，这表明，随着计算机技术和在线教育的普及，越来越多普通学历者也可进入这一行业。

　　58同城招聘研究院数据还显示出，大部分程序员年龄集中在21-25岁，占比46.88%，26-40岁占比为35.17%。这充分说明，随着互联网行业的发展，相关职位吸引了越来越多的年轻人关注，年轻人有更多精力和热情掌握新技术。

　　在工作年限方面，工作1-3年从业者占比最高，达到29.37%，这意味着，“坚守”程序员岗位的从业者人数随年龄增加而下降，这对于初入行业者是较好的职场机会。

　　北京程序员需求与薪酬最高

　　随着移动互联网的蓬勃发展，企业对程序员的招聘需求随之提升。据58同城招聘研究院数据统计，今年1-9月，全国程序员企业需求同比增长8.49%。其中，北京企业的程序员招聘需求量最高，其次是深圳、广州、成都、上海、郑州、长沙、杭州、重庆、武汉等城市。由于北京拥有中关村(8.660, -0.01, -0.12%)、后厂村等互联网公司聚集地，汇聚了大量顶尖互联网企业，对程序员的需求也是名列前茅。

　　在求职方面，深圳成为程序员求职者关注的第一大城市，其次是北京、广州、成都、上海、杭州、长沙、郑州、武汉、重庆。由于深圳知名互联网企业云集，居住气候舒适、生活环境开放，因此成为求职者较为理想的工作地。

　　值得一提的是，在程序员企业需求和求职者关注城市榜上，成都都占有一席之地。近年来，成都政府为了吸引互联网灯行业人才流入，启动“蓉漂计划”等人才政策、产业政策，为创业者提供巨额创业资助、就业创业培训等，吸引了大量互联网企业投资发展和人才来蓉就业。

　　据58同城招聘研究院数据统计，关于程序员收入情况，其中，北京以12184元/月的企业平均支付薪资，排名第一。其次是上海、深圳和福州，企业平均支付薪资分别为10790元/月、10251元/月、10159元/月。上海、深圳等平均收入较高的城市，程序员收入也相对更高。

　　值得注意的是，近年来，福州加强“数字福州”建设，数字经济发展指数在福建省排名第一，福州还于今年举办了第二届数字中国建设峰会，在数字经济的蓬勃发展下，福州程序员职位收入排名全国第四。

 

　　数字化发展浪潮下，程序员岗位受到众多求职者青睐。58同城招聘依托丰富的行业数据，为程序员岗位“画像”，让更多求职者了解从业者基本情况，以及岗位供给需求，为求职者提供精准的行业参考