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餐饮业招工难： 40万招不到面点研发人员，雇20岁女孩是奢望
作者： 陈夏怡 乐琰 栾立
张敬伟是不回笼建德豆腐包的创始人，由于公司刚在杭州开了第一家门店，员工数十余人，总体试运行情况不错，便规划向连锁店的方向发展，但招工问题是其“心头大患”。
“我目前已经开出30万~40万的价位准备招一位面点研发人员。”张敬伟对第一财经记者表示，由于想往连锁化方向发展，食材速冻化是主要途径，如何使得速冻豆腐包的口感与现做一致则是必须解决的问题，但目前市面上很难找到这一类的人才。
招人难、留人难是许多餐饮企业面临的共性问题，无论是中餐西餐大餐小餐，概莫能外。
招人难，留人更难
“目前急需基层门店人员。”连锁餐饮集团王品的相关负责人向记者表示。即使巨头也难以幸免，百胜中国的管理层在刚发布的第三季度财报中表示，公司第三季度劳动生产率提升，是因为兼职员工短缺所致（疫情影响），并计划在未来数月增加人员以平衡服务与效率。
“目前餐饮行业人员的短缺问题呈现出结构化的特点。短缺的不仅仅是门店人员，后端的研发、技术、供应链管理人才亦非常紧缺，”和府捞面运营、品牌负责人余晨向记者表示，“从瑞幸咖啡被曝出财务作假之后，奈雪的茶挖走了前者100位IT员工，就足以见得技术人才是餐饮行业比拼的关键因素。”
除了招人难问题以外，留人难亦是行业痛点，记者了解到，有些门店的人员流动率甚至高达200%。一家西餐厅的门店人员小瑶（化名）向记者表示，餐厅内有好几个职位正在招聘，但迟迟没有招到满意的人选，身边的同事也是经常在换。中专毕业的小瑶每月到手工资为5000元左右，在公司包食宿的情况下，这个待遇基本能满足她在上海的生活所需。但是小瑶对于门店服务员的工作似乎已经开始厌倦。“每天都在做同样的事情，没有什么盼头”，小瑶向记者吐槽，门店的管理混乱，对员工缺乏激励和培训，人员流动率很高。当记者问及对未来的规划时，小瑶表示目前正在考虑通过考大学的方式改变自己的现状。
“今年疫情期间，不少餐饮企业停业，当时盒马、沃尔玛等公司跨行业接收了不少餐饮业员工。但由于其他行业，尤其是部分带有互联网元素的企业，给予员工的酬劳是明显高于餐饮业的，于是即便在餐厅重新开业后，大量餐饮从业人员也不太愿意回到原来的餐厅工作，这在一定程度上造成餐饮业用工和留人难。”一位不愿透露姓名的餐饮业内人士告诉第一财经记者。
随着大批年轻人的“出走”，那些薪资更不具备吸引力的连锁小餐企业只能招到四五十岁左右的阿姨。“我们想要招一些20岁左右的年轻女孩。”大鼓米线的一家门店店长向记者表示，但目前为止鲜有应聘者。店长告诉第一财经记者，门店员工的工资仅为2000~3000元（包食宿），对于年轻人来说根本不具备吸引力。
人才短缺之故
事实上，餐饮行业招人难、用工难的问题由来已久，背后的原因并不复杂。余晨向记者坦言，由于长久以来许多人对餐饮行业持有偏见，加上即使选择餐饮行业也会被肯德基、麦当劳、星巴克这样的跨国企业所吸引，因此国内餐饮行业对人才的吸引力较为欠缺。
张敬伟向第一财经记者分析，餐饮行业平均工资较低，且较为辛苦，很多时候需连续工作十多个小时，且休息时间倒置。此外，一线员工整体学历不高，以初中和中专为多，没有明晰的职业规划，亦对企业没有太强的忠诚度，因此人员流动性较高。
加华资本董事长宋向前表示，从人口结构的角度来看，我国目前已经进入到人口结构的刘易斯拐点上，行业整体劳动力供给不足。此外劳动力素质普遍偏低，劳动力的技能提升和培训较为欠缺。
国家统计局数据显示，我国餐饮行业从业人员数量的最高值出现在2013年，之后便逐渐下滑，于2017年左右开始回升，但回升幅度不大。记者了解到，目前国内餐饮行业有3000多万的从业人员，其中传菜员有数百万。
“目前我国70后人口总量有2.28亿，80后人口为1.98亿，90后大概是1.7亿，00后人口为1.48亿~1.5亿，10后人口仅为9800万，未来劳动力整体紧张局面是个不争的事实。”宋向前分析称。
餐饮走向工业化
在招工压力之下，宋向前认为餐饮行业机器化、智能化的趋势会越来越明显，特别是火锅、烤串这类有限服务的场景面临着提质增效的挑战。不过机器不能完全替代人，大家最终会在机器和人的结合上寻求平衡。“餐饮行业毕竟还是服务性行业，需要的是人与人的沟通，如果纯粹依靠机器人(13.540, -0.20, -1.46%)，本身会失去服务行业的温度。”余晨向记者分析。
除了机器化、智能化之外，通过建立培训学校以及学徒制度，亦能帮助餐饮企业解决招人、留人的问题。在一家名为“椰庭椰子鸡”（隶属于海南龙泉集团）工作的餐厅店员向记者介绍，她本人毕业于海南龙泉集团旗下的职业技术学校，在经历了三年的学习之后，她被分配到了“椰庭椰子鸡”成为一名服务员，目前已经在此工作三年。她表示，由于店内的人员均毕业于集团旗下的同一所学校，对整个集团的文化有较强的认同感，且培训内容与工作相关度较高，用工质量提升的同时，人员流失率也较低。一些跨国企业也正在用类似的方式，试图解决人才供应问题。
此外，第一财经记者了解到，目前许多连锁餐饮机构都通过中央厨房提供标准化、定制化的半加工菜品，依托这种模式，后厨仅需在此基础上进行简单的加工，门店便节省了专业厨师以及用于切菜、配菜等方面的人力。而规模没有那么大的餐饮企业则选取代加工模式，向供应商采购需要的半成品及原料。
“以前都是供应商仅提供原料，之后如何烹饪是餐厅的事情。但现在不一样，如今更多的餐厅会要求供应商提供餐品解决方案，这就对供应商提出了更高的要求，但也在一定程度上分流了厨师的工作。” 华食智造创始人、蜀海供应链高级顾问张鸿烈对第一财经记者表示，比如在新茶饮中，颇受欢迎的是奶盖类茶品，其实奶盖的制作就来源于乳业供应商，而不是茶企。
在不少业内人士看来，结合了工业化、人工智能或供应链服务的模式会在一定程度上替代和缓解餐饮企业的用工压力。
“餐饮业未来肯定是要在提高劳动生产率、品相上下功夫，并不是简单地依靠营销、口味取胜。”宋向前认为，未来整个餐饮行业将进入到管理制胜的时代，资源也都会向头部集中。头部企业向科学化、现代化、连锁化、品牌化发展将是趋势，“未来中国的产业在5到10年会发生巨大的变化，而这个变化也将奠定未来中国餐饮工业的基本竞争态势”。
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文/邹沅铮
商超、便利店、电商、网购，在消费方式如此多元的当下，有多少消费者愿意付会员费走进一家商店?
作为付费会员制模式的老牌零售商，沃尔玛旗下的山姆会员商店给出了它的答案。沃尔玛中国总裁及首席执行官朱晓静在接受采访时透露，山姆会员商店目前在中国有29家门店，预计截止到2022年底，将会有40-45家开业及在建门店。
据了解，山姆会员商店的目标客户群体是中高端收入的家庭。山姆会员店业务总裁及沃尔玛中国副首席执行官文安德称，山姆的考核指标是以会籍为主，即如何取得有质量的会籍增长以及会员的续卡率，一般来讲，后者比前者的难度要大很多。
那么为什么在今年这样一个伴随着疫情的特殊年份里，消费力在一定程度上被削弱的情况下，山姆依然选择了继续大力扩张门店业务的策略?
“疫情后，会员行为最明显的改变，就是更加担心食品安全和品质，”文安德解释道，正是因为消费者对于食品安全的高度关注，山姆以此得到了更多的信任。与此同时，山姆较为宽敞的购物空间的设计，也满足了疫情期间消费者对于保持一定社交距离的环境要求。
山姆会员商店中国首席采购官张青补充道，还有一个很大的原因是在山姆可以品尝到食物，“由于不同的人口味的差异，许多会员会通过试吃体验来决定是否购买商品，这是线上渠道没有办法完美呈现的。”
张青透露，疫情之下，山姆不仅没有流失会员，反而新加入的会员更多了，增速最快的时候也正是疫情较为严重的时候。
文安德称，山姆现有300万会员，而他预计潜在会员达到7000万。疫情带来的另一个变化就是，越来越多的消费者倾向于线上购物，因此，山姆也拓展了全渠道。
今年以来，推出了覆盖全国门店的一小时“极速达”服务。张青认为，除了门店拓展以外，线上业务会是山姆未来很大的机会增长点，“事实上，电商的筹备从八年前就已经开始了，随着现在机会的到来，我们看到了它的成果。”
尽管山姆强调品质，声称由于选择极大简化地板和货架的装饰以及不做促销等行为，以此提高商品性价比，但是在当下，消费品的竞争越来越激烈，尤其是网红商品层出不穷，山姆仍然面临着冲击和挑战。
为了凸显商品差异化，山姆开发自有品牌。据了解，目前山姆一共有700多个自有品牌Member’s Mark商品，自有品牌的销售占比为30%，这个比例还在不断的上涨中。此外，山姆今年完成了250个自有商品的升级，在品质、包装和价格上做出了优化，并预计将在明年年底前完成对所有Member’s Mark商品的升级。
然而，即使山姆进入中国已有24年，仍需面对强势的竞争对手。
去年8月，同样来自美国的Costco首次进入中国大陆市场，第一家店落户上海，随后宣布接下来将会在苏州、杭州、深圳等城市开店。虽然Costco进入中国的步伐晚了点，但布局的速度较快。
与此同时，Costco在中国市场的电商经验丝毫不输山姆。事实上，在投建实体店之前，Costco已于2014年以电商为跳板进入了中国。其在天猫国际开设了旗舰店，主要售卖自有品牌Kirkland sgnature的食品和保健品，并通过保税区备货再发给消费者。2017年9月，Costco天猫官方旗舰店也已上线，目前已有食品、家电、服饰、生活用品、母婴等品类售卖。
除了外资企业之外，国产品牌也不甘落后，今年下半年，盒马首家仓储式会员店也在上海开业。
如此相比，山姆近些年的步伐显得相对较慢，不知这一次的提速扩张，是否与竞争对手的发力有关。
对此，文安德没有正面回应，他表示不会评价竞争对手的策略。但究竟是会正面迎战还是暗暗较劲，时间和市场会给出答案。
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12月3日消息，OPPO官微宣布，Reno5系列新品将于12月10日正式发布，作为Reno系列的全新产品，延续该系列“视频手机”路线，定位“人像视频手机”。
据了解，OPPO Reno5将首发搭载OPPO FDF全维人像视频技术系统，作为行业首个人像视频技术系统，在拍摄时可对人物主体和整体画面进行针对性优化，共同实现人美、景美的拍摄效果。
从目前透露的信息看，Reno5系列进一步继承和沉淀Reno系列轻薄设计，并在Reno4系列广受好评的晶钻工艺基础上，升级为星钻工艺，实现更加闪亮多彩的视觉效果与更加细腻的触感。
据介绍，晶钻工艺从玻璃微观层进行优化，背壳有超过100万个钻石状立体晶面细密分布。相比普通AG后盖，晶钻材质不但耐指纹、耐刮花、性能更好，而且颜色精细度提升了16倍。
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(原标题：泡泡玛特拟12月11日在香港挂牌上市)
财联社11月30日讯，泡泡玛特拟以每股31.5-38.5港元在香港发行股票，寻求通过IPO筹集至多6.74亿美元;预计将在12月11日挂牌上市。
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泡泡玛特通过港交所聆讯 半年营收8.17亿
财联社11月22日讯，11月22日晚间，港交所文件显示，泡泡玛特已通过港交所聆讯，并披露聆讯后资料集。摩根士丹利、中信证券为联席保荐人。截至2020年6月30日，泡泡玛特收入8.17亿元，毛利5.33亿元，经营利润2.08亿元，期内利润1.41亿元。
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泡泡玛特创始人：潮玩行业处于成长期 底层逻辑是制造快乐
澎湃新闻记者 揭书宜
“疫情并没有影响我们线下开店速度，我们反而加快了速度。”11月7日，泡泡玛特创始人、CEO王宁在上海举办的首届潮流玩具产业论坛上接受澎湃新闻(www.thepaper.cn)在内的媒体群访时透露。
2020年6月1日，也就是儿童节这一天，有“盲盒第一股”之称的泡泡玛特向港交所递交了招股书。2019年，盲盒带领大众进入潮玩领域。而网红盲盒品牌泡泡玛特则是一家已经成立十年的公司了。2019年，泡泡玛特在中国潮流玩具零售市场排名第一，市场份额为8.5%。
招股书显示，目前泡泡玛特产品的销售渠道有五种。分别为零售店、线上渠道、机器人商店、批发和展会。据知情人士透露，泡泡玛特有望在今年年底上市。
尽管近几年来泡泡玛特的营收和净利润一直在翻倍，王宁认为潮玩市场还是个很小的市场。
泡泡玛特创始人、CEO王宁
“对我个人来说，线下可能还是最重要的战场。我们现在潮玩的这个市场还太小，只是热闹，但还处于成长期，是小众文化很早期的阶段，并没有真的成为特别大体量的行业。也许再过几年，等潮玩更加日常、等到所有人家里都开始摆潮玩了，等潮玩真正变成时代文化特点的时候，潮玩会变成很大的市场。”王宁说道。
弗若斯特沙利文报告显示，中国潮流玩具零售市场处于早期阶段，并在快速增长，由2015年的63亿元，增加至2019年的207亿元，复合年增长率为34.6%。
潮玩行业的热度吸引了各类公司的入局，包括一些拥有IP的公司和一些小的工作室。面对众多的入局者，王宁清晰地认识到，潮玩行业作为实体行业，是有时间门槛的。
“很多人可能只是感觉到潮玩行业很热，就想参与一下，但是我们这个行业毕竟还是一个实体行业，把玩具做出来比我们当初想象得复杂得多，开发周期还是要5-8个月时间，像做APP一样，这个行业有一个硬时间的门槛，时间跨度很大。”
与此同时，潮玩更新迭代的速度还需要与受众逐渐提升的审美“赛跑”。
王宁举了个例子：“潮玩这个行业很像当年的网络大电影行业。早期的时候，一些团队拍不起昂贵的院线电影，花几十万比较低的成本拍一部“网大”，获得平台的支持和流量，但是当N个人都参与投拍的时候，导演、演员是稀缺的，这个行业瞬间就乱作一团，更可怕的是观众审美也会被快速提高。以前做个简单的特效大家都买单，但是现在花很多钱做的东西大家也觉得不好，因为消费者的审美快速提高了。”
谈及行业竞争的重点，王宁表示，泡泡玛特希望成为更平台化的公司。
“泡泡玛特希望变成一个相对平台的东西，我们并没有只做一个IP。每个IP也许有它的生命周期，像明星一样。我们作为一个平台方它可以承载的宽度更大一些，如果变成一个基础设施，就很容易发现每个IP的闪光点，把它放大。”
王宁进一步解释道：“因为我们做了展会这个平台，发现大家都喜欢一个新的设计师的小东西，但是因为是在我们这个平台上被发现的，我们就用现有平台再将其放大，也许就是一个新的流行。”
此外，王宁还提到了“开放的态度”。“我们今年和迪士尼建立了合作，但是并没有和迪士尼成为竞争关系，而是合作关系。泡泡玛特和所有的IP合作方都是合作关系，就像这个展会，泡泡玛特是主办方，投入很多，很多友商也都来了。我们是以相对开放的态度，希望整个潮玩行业发展起来。”
泡泡玛特曾在招股书中强调：“IP是我们的业务核心。”招股书显示，目前泡泡玛特一共运营了85个IP，包括12个自有IP、22个独家IP以及51个非独家IP。2017年，自有IP“Molly”为泡泡玛特带来的收益占所有IP收益的89.4%，在2018年占62.9%。此后，随着更多IP的出现，Molly在2019年为泡泡玛特贡献的收益下降到32.9%。
此前王宁在接受采访时表示，泡泡玛特是国内最像迪士尼的一家企业。在11月7日的论坛上，王宁提出要“做中国的泡泡玛特”。
谈及泡泡玛特与迪士尼的相同与不同，王宁分享道：“相同点，底层逻辑都是做‘快乐’的，我们都希望诞生伟大的IP。不一样的是，媒介不一样，塑造IP的路径不一样。迪士尼是通过电影孵化IP，我们通过玩具孵化IP。”
至于泡泡玛特要做“中国的泡泡玛特”的原因，王宁解释道：“美国当年有时间又有内容，孵化出了漫威;日本在同样情况下孵化出了很多二次元作品，中国这一代年轻人可能没有时间看一遍《火影忍者》了，这让中国反而成了潮流玩具IP养成最好的沃土。因为中国市场足够庞大，我们可以利用中国巨大的市场和成熟的制造业，把很多海外没有挖掘出来的艺术家挖掘出来，再输出到全世界，这就是不一样的路径，这就是我们探讨的中国模式。”
在首届潮流玩具产业论坛活动现场，泡泡玛特联合天猫新品创新中心发布了《潮流玩具行业发展趋势白皮书》。白皮书显示，线下市场是潮玩市场核心领域，线上市场则为品类提供第二个发力阵地。
2019年线上市场占比约2成，预计2024年规模翻倍。精致妈妈、新锐白领、GenZ是潮玩盲盒的三大核心消费人群，其消费动机分别为悦己减压、治愈陪伴、个性圈层。
